Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

ris - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир
Еда

Поговорим о том, как приготовить рис на гарнир и не разочароваться в своих кулинарных способностях. Варка риса – процесс чуть более трудоемкий и упрямый, чем может показаться на первый взгляд. Почему?

Потому что разные сорта риса требуют разного подхода, к тому же при готовке этого зерна нужно уметь с ним обращаться: промыть, подготовить, залить нужным количеством воды и т.д.

Рис может превратиться в клейкую кашу, а может быть рассыпчатым – зависит от того, насколько чётко вы соблюдёте все инструкции.

 

Виды риса

Прежде чем разобраться, как приготовить рассыпчатый рис на гарнир, нужно вспомнить кое о чём: видов риса существует масса. Некоторые из них, например, бурый или красный, практически невозможно превратить в единую кашеобразную массу, а некоторые, наоборот, сложно сделать «рисинка к рисинке».

Чем большей шлифовке подвергался рис, тем сложнее добиться идеальной рассыпчатой консистенции, но тем он вкуснее и мягче. Темные сорта риса даже в полностью готовом состоянии достаточно жесткие и твердые, с четко различимой и ощутимой структурой.

1555235150 Proekt Sedobnye arhivy prizvan vozrodit sotni ischezayushhih sortov indijskogo risa sol NPR 1024x576 - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

Как сварить рис правильно

«Правильно» варить рис нужно по-разному в зависимости от блюда. Если ваша цель – рис рассыпчатый, то его придется промыть, и не один, а минимум пять раз. Пока вода не станет прозрачной и с риса не смоется вся клейковина, которая и превращает его в кашу. Хотите, чтобы рис приготовился быстрее – заранее замочите его в холодной воде, но при этом воды для варки нужно будет брать меньше.

Kak svarit rassypchatyj ris v kastryule 3 1024x683 - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

Идеальным считается соотношение воды и риса 1 к 2, то есть воды ровно вдвое больше, чем риса. Однако это не всегда актуально. Повара выделяют следующие виды риса в соотношении с водой:

  •         для длиннозерного — 1 : 1,5–2;
  •         для среднезерного — 1 : 2–2,5;
  •         для круглозерного — 1 : 2,5–3;
  •         для пропаренного — 1 : 2;
  •         для коричневого — 1 : 2,5–3;
  •         для дикого — 1 : 3,5.

Сами шаги рецепта универсальны:

  1.       промываем рис;
  2.       заливаем водой;
  3.       оставляем под крышкой до готовности.

Из посуды лучше всего подойдет кастрюля с толстым дном, сотейник или казан – в нем традиционно готовят, например, плов.

Цветной рис

Время варки цветного риса больше, чем обработанного. За счёт наличия на рисе защитной оболочки, которая не удаляется из-за отсутствия шлифовки, время варки может достигать целого часа. В среднем же темному рису все же требуется порядка 40 минут, чтобы дойти до полной готовности.

 

Хороший совет: если вы готовите рис на сковороде, перед заливкой водой обжарьте зерна в небольшом количестве масла. Оно должно обволакивать каждую рисинку, тогда рис получится максимально рассыпчатым и приобретет приятный легкий вкус.

Ризотто с грибами

Ризотто – это блюдо на основе риса, который не должен быть рассыпчатым. По сути, ризотто – это разновидность рисовой каши с различными добавками. Рис для ризотто не рекомендуется промывать больше одного раза – этого достаточно, чтобы сделать крупу чище, но не удалить клейковину.

Интересный момент: идеальное ризотто имеет кашеобразную консистенцию, но сами зернышки внутри остаются аль денте, то есть чувствуются структурно. Это придает блюду особый шарм. Что касается грибов, они являются частым дополнением, как и морепродукты, овощи и другие гарнирные добавки. Для ризотто часто используют рис арборио, но и другие сорта подходят – главное соблюсти консистенцию.

rizotto 5 e1439923138761 1024x611 - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

Рисовая каша

Рисовую кашу, в отличие от рассыпчатого гарнирного риса, нужно много мешать. При перемешивании рисинки разламываются и выделяют крахмал, что дает дополнительную клейкость. Рисовая каша может быть сладкой – в конце концов, она лежит в основе традиционных пудингов. Ее готовят не только на воде, но и на молоке, с добавлением сахара, сухофруктов и т.д.

Лучше всего для традиционной каши подойдет шлифованный круглозерный рис.

14 4 1024x768 - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

 

Для каких блюд подходит рис

Существует масса известнейших рисовых блюд: ризотто, плов, паэлья и многое другое. Все они имеют свои нюансы в приготовлении. Народы по всему миру включают рис в свою национальную кухню, и в каждой вариации его вкус «звучит» по-разному благодаря специям. Рис как губка – впитывает яркие вкусы и оттеняет их мягкостью своего собственного.

paelya morskaya s kolbaskami 1300x732 1024x577 - Как приготовить рассыпчатый рис на гарнир

Заключение

Поэкспериментируйте: добавьте любимых приправ или, наоборот, следуйте рецептам всемирно известных поваров, чтобы получить блюдо мечты. Рис может быть как гарниром, так и базой основного блюда, составляющей супа и даже десертом. Желаем вам кулинарных побед!

Опубликовано:

Изменено:

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

pasta1 260x160 - Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях
Еда
Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях

Начнем с того, что арахисовую пасту готовить очень просто. Приготовить её сможет каждый, и вы не исключение.

Паста — не только вкусная, но и полезная! В ней множество витаминов и микроэлементов, правда, есть один минус — калорийность, но когда это кому-то мешало?

В статье мы подробно расскажем как приготовить это прекрасное лакомство.

29.08.18 burgers select 043 1 260x160 - Как приготовить вкусные бургеры в домашних условиях
Еда
Как приготовить вкусные бургеры в домашних условиях

Что приходит на ум при слове «фастфуд»? Гамбургер уже давно считается визитной карточкой ресторанов быстрого питания.

За всю историю своего существования это незатейливое блюдо стало чем-то большим, нежели котлета в булочке, а фирменные рецепты всемирно известных гигантов фастфуда держатся в строжайшем секрете.

Тем не менее, домашний бургер может быть не менее вкусным, а масса вариантов, как его сделать дома, представлена ниже.

salat 260x160 - Что приготовить вкусненького?
Дом и быт
Что приготовить вкусненького?

Наверняка у каждого читателя возникал подобный вопрос. Наши любимые рецепты приедаются, и хочется попробовать чего-нибудь новенького. А еще бывает, приезжают гости, и нам хочется удивить их чем-нибудь вкусненьким и необычным.