Как приготовить стейки или отбивную дома

54199aa613435 - Как приготовить стейки или отбивную дома
Еда

Мясо – важнейший продукт в рационе человека. Оно снабжает организм незаменимыми белками, идущими на строительство всех тканей и клеток.

В нем содержатся витамины, железо, магний, кальций, калий, фосфор. Продукт крайне полезен для кроветворения, так как повышает уровень гемоглобина.

Мясная культура

Для приготовления мясных блюд нужно использовать животных определенных пород, откормленных кормами на основе зерна или выращенных на естественных пастбищах. Дойные коровы – плохой источник мяса. В развитых странах туши таких животных отправляются в промышленную переработку на изготовление корма для животных и тушенки.

Культура употребления мяса предполагает, что каждая часть туши используется для приготовления определенных блюд.

Рациональное использование различных видов мяса:

  • Вырезка Жарят целиком и нарезают кусками;
  • Толстый и тонкий край жарят целиком, нарезают крупными и мелкими кусками, обваливают в сухарях;
  • Окорок жарят порционными кусками в сухарях (ромштекс), и мелкими кусочками без панировки (бефстроганов);
  • Грудинка — тушат крупными и мелкими кусками, жарят в рубленном и цельном виде, отваривают;
  • Лопатка перекручивают на фарш.

Отбивные делают из свинины или птицы, нарезая куски толщиной около сантиметра поперек волокон. Затем их отбивают тяжелым металлическим молотком с зубчатой рабочей частью, чтобы расщепить волокна и сделать мясо более мягким. Отбивные жарят на сковороде, предварительно запанировав или облив кляром.

Бифштекс – классическое английское блюдо из жареной говядины, один из видов стейка. Для его приготовления берут только переднюю часть вырезки. Есть рубленый бифштекс – прототип котлеты. Рубленые говяжьи бифштексы на гриле называют бельгийскими, а обжаренные в кляре – куриными.

a736b5d5a56fec503e371f4ccbc7a06f - Как приготовить стейки или отбивную дома

Стейком называется кусок обжаренного на огне или сковороде мяса, срезанного с самых мягких частей туши. Классический стейк – американское национальное блюдо. В этой стране существует настоящий культ стейков. Американцы готовят их только из мяса молодых бычков определенных пород. Оно нарезается толщиной 3-5 см в поперечном направлении, что позволяет жару равномерно проходить через все волокна, нагревая их до высокой температуры.

steak 1024x768 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Ростбиф – запеченная говядина, блюдо английской кухни. Большой кусок говядины держится в духовом шкафу, пока не станет мягким. Для приготовления берется только свежее мясо, мороженое не подойдет. Чем моложе было животное, тем нежнее будет ростбиф.

cab roast 1 1024x684 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Существует много особых рецептов приготовления ростбифа:

  • с предварительным маринованием;
  • с нанесением различных проколов и надрезов;
  • с посыпкой мукой и другими продуктами для образования аппетитной корочки.

Эскалоп – блюдо французской кухни, представляющее собой жареные на сковородке круглые пласты, нарезанные из вырезки поперек волокон. Толщина эскалопов 1-1.5 см. Их отбивают, но никогда не панируют.

eskalopy iz svininy na skovorode 1545814501 6 max 1024x682 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Шницель – тонкая пластина нежирного мяса, обвалянная в сухарях и жареная во фритюре. Отличается от отбивной тем, что предварительно не отбивается, а от эскалопа – наличием панировки. Хороший шницель ярко-золотистый, покрыт твердой корочкой.

Shnicel iz kurici 1024x788 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Это блюдо немецкой кухни, в переводе с немецкого означает «стружка», что говорит о том, что мясо нужно нашинковать очень тонко – не более 1 см. Существуют разновидности шницеля:

  • классический,
  • венский,
  • карагеоргиевский,
  • куриный,
  • рыбный и т. д.

Антрекот – блюдо французской кухни, для приготовления берется воловье мясо с косточкой, срезанное с межреберной части. Если использовалось мясо быка, коровы или теленка, блюдо называется медальоном. Толщина антрекота 1-1,5 см, ширина с ладонь. Антрекоты слегка отбивают и быстро готовят на сильном огне. Жарить можно на сковороде, гриле или в духовке.

antrekot iz svininy 1 1024x662 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Сырое и пережаренное мясо очень тяжело усваивается, поэтому важно уметь определять его готовность. Повара всего мира выделяют 7 степеней прожарки мясного куска:

  • Raw – нарезанное порционными кусками, термически необработанное мясо для подачи под разнообразными соусами в виде холодного блюда или закуски.
  • Extra-rare – опаленный снаружи кусок, в центре полностью сырой и даже не прогретый
  • Rare – «мясо с кровью», прожаренный снаружи кусок, сырой внутри.
  • Medium rare – не сильно прожаренное мясо без крови внутри. Внутренняя часть сохраняет красно-розовый цвет, температура в ней не повышается выше 55 градусов. Именно этой степени приготовления стейков придерживается большинство ресторанов. Считается что медиум-прожарка лучше всего раскрывает вкус говядины.
  • Medium – средняя степень прожарки, середина остается розовой. Именно этот вариант чаще всего предпочитают жители России, Украины и стран СНГ.
  • Medium well – кусок прожарен по всей толщине, только в центре есть небольшой слабо-розовый участок.
  • Well done – полностью прожаренное мясо, по всей толщине имеет серо-коричневый цвет.

Повара считают, что последняя степень приготовления не позволяет раскрыть вкус мяса и называют такие стейки «подошвой». Однако медики называют этот способ приготовления оптимальным, так как только хорошо прогретые белки легко расщепляются в желудочном соке.

Учимся жарить отбивные

 

Чтобы отбивные были мягкими и сочными, нужно грамотно выбрать мясо. Для блюда подойдут свинина или говядина (телятина). Выбирать нужно шейный карбонад, окорок или другие мясные части туши. Продукция должна быть парной или охлажденной. Замороженное мясо не будет мягким.

 

Хорошая свинина имеет светло-розовый цвет, жир белый. Говядина может иметь оттенок от ярко-розового до ярко-красного с белым или кремовым жиром.

Любое мясо перед покупкой нужно понюхать – от него не должно пахнуть кислотой или гнилью. Хороший продукт, если надавить на него пальцем, быстро восстанавливает форму.

Отбивная на сковороде – самый простой рецепт приготовления мяса порционными кусками. Не у каждого есть время разогревать духовку или разжигать мангал, а пожарить мясо на сковороде можно всего за несколько минут. Приготовление ужина вместе с гарниром в таком случае занимает не более получаса.

Потребуется:

  • мясо;
  • масло;
  • кайенский перец;
  • соль;
  • мука.

Как приготовить отбивные на сковороде:

  1. нарезанная ломтиками толщиной 0,8-1 см мясо посыпать солью и перцем с обеих сторон;
  2. смешать муку с солью обвалять мясо;
  3. налить на сковороду сливочное масло, разогреть добавить сливочное;
  4. обжарить отбивные до румяной корочки.

Отбивная в льезоне получается особенно сочной. Французское слово «льезон» означает «связь». Так называют жидкую смесь из яиц и молока или сливок. Она нужна для лучшего прилипания панировки. Мясо сначала опускают в льезон, затем обваливают в муке или хлебных крошках.

Куриные отбивные в льезоне с сыром, пошаговый рецепт:

  1. разрезать куриное филе на пласты толщиной в 1 см, слегка отбить, посолить, поперчить с обеих сторон;
  2. приготовить льезон из яиц, молока и соли;
  3. смочить мясо, затем обвалять в муке;
  4. обжарить на растительном масле до готовности;
  5. переложить в тарелку, посыпать тертым сыром и поместить на минуту в микроволновку.

otbivnye iz kurinogo file v klyare 1531589399 10 max 1024x768 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Как приготовить отбивные из свинины в льезоне, пошаговый рецепт:

  1. нарезать на куски антрекот или окорок толщина куска должна быть 1 см;
  2. отбить с двух сторон, чтобы толщина уменьшилась в 2 раза;
  3. разбить в миску яйцо;
  4. свинину посолить и поперчить, положить в муку, затем в яйцо и еще раз в муку;
  5. жарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле.

Мужское блюдо стейк

От выбора мяса зависит нежность, степень мраморности и аромат блюда. Для его приготовления подходит только спинная часть. Волокна в ней расположены поперек, сухожилий нет или почти нет.

В зависимости от части туши, откуда было вырезано мясо, стейки делятся на:

  • Рибай,
  • Клаб,
  • Тибоун,
  • Филе-миньон и т. д.

Всего в Америке выделяют 13 разновидностей стейков, которые, в свою очередь, делятся по степени прожарки и способу приготовления.

Стейк на углях

Нарезанное сухое мясо комнатной температуры пожарить на тлеющих углях лиственных деревьев. Уголь нужно сгрести в кучу и положить мясо прямо на него. На каждой стороне достаточно выдержать 45-60 секунд. Ломтики переворачивают с помощью щипцов только один раз, затем снимают и заворачивают в фольгу на 15 минут, чтобы дозрели.

5498384 1024x683 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Стейк на сковороде

Нужны куски мяса толщиной не менее 2 см. Оно должно полежать в комнате около часа. Затем его, не солить и не перчить, а смазать растительным маслом и уложить на раскаленную сковородку.

Обжаривание с каждой страны продолжается 3 минуты. Затем нужно убавить огонь и дожарить еще по две-три минуты на каждой стороне. Снять со сковороды, через 5 минут посолить и поперчить, подавать на теплой тарелке.

OQRDm0x 1024x576 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Как добиться разной степени зажаренности:

  • С кровью – жарить по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
  • Средняя прожарка – жарить по 2.5-3 минуты с каждой стороны. Это оптимальный способ – мясо получается розовое, из него вытекает прозрачный сок.
  • Полностью прожаренное – с каждой стороны по 4 минуты.

Некоторые люди предпочитают мясу рыбу. Они могут приготовить стейк из тунца или форели:

steik tunca na skovorodke gril 1499579991 3 max 1024x576 - Как приготовить стейки или отбивную дома

  1. купить в магазине готовые рыбные стейки;
  2. если рыба заморожена, переложить ее из морозилки в верхнее отделение холодильника за сутки для приготовления;
  3. перед приготовлением вытащить из холодильника, посолить с двух сторон и положить в комнате на 30-40 минут, чтобы соль впиталась и пропитала куски по всей толщине;
  4. быстро ополоснуть стейки в воде и обсушить полотенцем – чтобы в процессе жарки появилась румяная корочка, рыба должна быть абсолютно сухой;
  5. зажарить на антипригарной сковороде с капелькой растительного масла по 40 секунд с каждой стороны.

Подавать с долькой лимона.

Что подать к мясу

 

Лучший гарнир к стейку – свежие овощи с маслом оливы или уксусом. Они содержат кислоты, которые улучшают переработку мяса в желудке. Для приготовления салата берут томаты, сладкий перец, огурцы, любую зелень.

 

Некоторые овощи можно запечь на гриле, когда с него уже убрано мясо. Это займет 10 минут. Обжаривают помидоры, баклажаны, брокколи.

Очень популярный гарнир – свежая или замороженная стручковая фасоль. Ее солят, перчат и запекают в духовке до готовности.

salat iz kartoshki i gribov 1024x683 - Как приготовить стейки или отбивную дома

Мясо, приготовленное куском, надолго придает чувство сытости. Секрет приготовления сочных стейков, отбивных и бифштексов заключается в правильном выборе мяса и температурного режима. Не расстраивайтесь, если в первый раз блюдо окажется жестким, сырым или пережаренным. Умение готовить мясо приходит с опытом.

Опубликовано:

Изменено:

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

pasta1 260x160 - Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях
Еда
Как приготовить арахисовую пасту в домашних условиях

Начнем с того, что арахисовую пасту готовить очень просто. Приготовить её сможет каждый, и вы не исключение.

Паста — не только вкусная, но и полезная! В ней множество витаминов и микроэлементов, правда, есть один минус — калорийность, но когда это кому-то мешало?

В статье мы подробно расскажем как приготовить это прекрасное лакомство.

29.08.18 burgers select 043 1 260x160 - Как приготовить вкусные бургеры в домашних условиях
Еда
Как приготовить вкусные бургеры в домашних условиях

Что приходит на ум при слове «фастфуд»? Гамбургер уже давно считается визитной карточкой ресторанов быстрого питания.

За всю историю своего существования это незатейливое блюдо стало чем-то большим, нежели котлета в булочке, а фирменные рецепты всемирно известных гигантов фастфуда держатся в строжайшем секрете.

Тем не менее, домашний бургер может быть не менее вкусным, а масса вариантов, как его сделать дома, представлена ниже.

salat 260x160 - Что приготовить вкусненького?
Дом и быт
Что приготовить вкусненького?

Наверняка у каждого читателя возникал подобный вопрос. Наши любимые рецепты приедаются, и хочется попробовать чего-нибудь новенького. А еще бывает, приезжают гости, и нам хочется удивить их чем-нибудь вкусненьким и необычным.