Изначально узбекский плов готовили строго в казане и на открытом воздухе, но времена меняются, и дома сделать традиционный плов можно ничуть не хуже.

Главное в том, как варить плов, — это знать, как не превратить его в простую рисовую кашу. Времени готовка займёт порядочно, но если всё делать по правилам — справится даже новичок, поехали!

Что потребуется

Чтобы сделать узбекский плов, нужен казан. Размер у него может быть любой — в зависимости от того, на сколько порций вы хотите приготовить блюдо. Если казана нет, можно заменить его сковородой с толстым дном, лучше всего сделанной из чугуна.

Для приготовления потребуется(примерные граммовки на 8 порций):

длиннозёрный пропаренный рис для плова — 1,5 стакана

хорошее мясо (в оригинале это, конечно, баранина) — 300 гр

лук репчатый — 1 крупная луковица

морковь — 1 крупная

вода — 3 стакана

подсолнечное масло — 60 мл

чеснок — 3 зубчика

шафран

соль

перец

паприка

зира

барбарис

куркума

Все специи — по вкусу, главное — использовать весь перечисленный набор, потому что именно специи дают мясу и рису тот самый уникальный вкус настоящего плова.

Также заранее запаситесь несколькими тарелками для ингредиентов, ситом и острым ножом для готовки (лучше взять нож побольше для мяса и нож поменьше для овощей).

Способ приготовления

Продукты подготовлены, кухонная утварь перед вами, приступаем к готовке.

 Шаг 1.  Сначала замочим главную приправу для плова — барбарис — в небольшом количестве горячей фильтрованной воды. Не бойтесь тратить воду из заготовки — её количество не строго регламентировано граммами, главное, чтобы в казане вода была примерно на 1 см выше риса.

 Шаг 2.  Пока размачивается барбарис, поставьте на огонь казан и налейте масло. В этом масле обжариваем лук — лучше всего нарезать его полукольцами.

 Шаг 3.  К луку добавляем морковь, нарезанную соломкой. Важный момент: морковь нужно именно нарезать, а не натирать. Дело не только в традиционном способе нарезки, а во вкусе: натёртая морковь не сохраняет форму во время готовки и становится кашей, а вот нарезанная остаётся сочной и хорошо держит форму соломки.

 Шаг 4. К обжаренным овощам добавляем баранину. Кусочки мяса нарезаем среднего размера — как на жаркое, примерно со спичечный коробок. На этом этапе нам нужно, чтобы мясо подзолотилось сверху и получило красивую корочку, до готовности оно дойдёт позже.

 Шаг 5.  Добавляем шафран — его лучше всего мелко растереть, либо слегка залить кипятком, чтобы он стал более ароматным. К шафрану добавляем также куркуму — она даст плову потрясающий золотой цвет, и паприку — она добавит красного оттенка и приятную овощную нотку. Зиру можно тоже слегка растереть — эта специя обладает очень ярким ароматом, будьте с ней осторожны.

 Шаг 6.  Теперь очередь барбариса: вливаем стакан горячей воды и варим на небольшом огне до тех пор, пока мясо не будет готово. Кстати, на этом этапе то, что в вашем казане, называется «зирвак» — это буквально смесь овощей обжаренных с мясом.

 Шаг 7.  Лучший рис для плова — именно длиннозёрный с уже пропаренным зерном. При правильном приготовлении он будет рассыпчатым и мягким, но плотным. Промываем рис, откидываем на сито и даём стечь — недолго, но чтобы лишней воды было по минимуму. Высыпаем влажный рис в казан к остальным ингредиентам.

 Шаг 8.  Теперь важный момент: долейте воду так, чтобы рис был покрыт сверху примерно на 1 см. Вода должна быть горячей! После залива воды перемешивать ничего не нужно: всыпаете рис, смешиваете его с мясом и овощами и заливаете кипятком.

 Шаг 9.  Если у вас есть целая головка чеснока — можно просто срезать с неё жёсткое основание и убрать верхнюю шелуху, после чего воткнуть головку целиком в центр казана. Если вы приготовили несколько зубчиков — рассеките их крест-накрест и опустите в казан. Так чеснок отдаст максимум аромата — за тем мы его и используем.

 Шаг 10.  Убавьте огонь и закройте казан крышкой. Если вы готовите плов в казане на костре — приглушите огонь, убрав несколько головешек. Теперь плов должен томиться на медленном до тех пор, пока вода не впитается. Не перемешивайте его! Это главный секрет того, как сделать плов рассыпчатым — если будете мешать, получится каша.

 Шаг 11.  Готовый плов можно есть не сразу — так ещё вкуснее. Дайте ему минут 20 отдохнуть уже без огня, чтобы рис полностью пропитался всеми ароматами специй и мяса.

Готово! У вас получился отличный вкуснейший традиционный плов. Подавать его лучше всего в большой тарелке, как главное угощение на стол, — именно так делают в Узбекистане, на родине этого старинного блюда.

Полезные советы

Для молодых хозяек или просто начинающих кулинаров часто становится проблемой выбор мяса. Для плова с мясом баранина должна быть обязательно свежей и чистой — без жил, сухожилий и хрящей. Отлично подойдёт мякоть, например, ноги или лопатки. Если хочется добавить блюду более яркий аромат — возьмите пару рёбрышек или просто часть отруба с косточкой, так плов станет сочнее и жирнее.

Вариации плова

Мы описали рецепт плова из баранины, но вкусы у всех разные — кто-то любит плов с курицей, а кто-то и вовсе — плов из свинины. Если баранина вам не по душе, возьмите любое другое мягкое мясо без жил, а специи — например, если шафран в ваших краях тяжело достать, — уберите из рецепта. Рекомендуем не заменять специи на другие, а именно убрать — всё-таки вкус у зиры и чеснока очень яркий и сочетается не со всем. Из «допустимых» дополнений можно взять сухой чеснок.

Конечно, с заменой ингредиентов это будет уже не традиционный плов, но вы можете придумать ему название самостоятельно и сделать его своей фирменной вариацией на тему узбекского национального блюда.