03.12.2021
Как приготовить узбекский плов
Плов — традиционное узбекское блюдо, впервые упомянутое ещё в арабской и персидской литературе средних веков, а легендарный перс Авиценна даже описывал плов, как лечебное средство. Как и у всякого блюда с историей, у плова есть масса вариаций. Но традиционный оригинальный рецепт всё-таки один — ну, или основа у него одна. Вид мяса, наборы специй, даже тип посуды — всё играет роль и влияет на вкус.
Содержание
Изначально узбекский плов готовили строго в казане и на открытом воздухе, но времена меняются, и дома сделать традиционный плов можно ничуть не хуже.
Главное в том, как варить плов, — это знать, как не превратить его в простую рисовую кашу. Времени готовка займёт порядочно, но если всё делать по правилам — справится даже новичок, поехали!
Что потребуется
Чтобы сделать узбекский плов, нужен казан. Размер у него может быть любой — в зависимости от того, на сколько порций вы хотите приготовить блюдо. Если казана нет, можно заменить его сковородой с толстым дном, лучше всего сделанной из чугуна.
Для приготовления потребуется(примерные граммовки на 8 порций):
длиннозёрный пропаренный рис для плова — 1,5 стакана
хорошее мясо (в оригинале это, конечно, баранина) — 300 гр
лук репчатый — 1 крупная луковица
морковь — 1 крупная
вода — 3 стакана
подсолнечное масло — 60 мл
чеснок — 3 зубчика
шафран
соль
перец
паприка
зира
барбарис
куркума
Все специи — по вкусу, главное — использовать весь перечисленный набор, потому что именно специи дают мясу и рису тот самый уникальный вкус настоящего плова.
Также заранее запаситесь несколькими тарелками для ингредиентов, ситом и острым ножом для готовки (лучше взять нож побольше для мяса и нож поменьше для овощей).
Способ приготовления
Продукты подготовлены, кухонная утварь перед вами, приступаем к готовке.
Шаг 1. Сначала замочим главную приправу для плова — барбарис — в небольшом количестве горячей фильтрованной воды. Не бойтесь тратить воду из заготовки — её количество не строго регламентировано граммами, главное, чтобы в казане вода была примерно на 1 см выше риса. Шаг 2. Пока размачивается барбарис, поставьте на огонь казан и налейте масло. В этом масле обжариваем лук — лучше всего нарезать его полукольцами. Шаг 3. К луку добавляем морковь, нарезанную соломкой. Важный момент: морковь нужно именно нарезать, а не натирать. Дело не только в традиционном способе нарезки, а во вкусе: натёртая морковь не сохраняет форму во время готовки и становится кашей, а вот нарезанная остаётся сочной и хорошо держит форму соломки. Шаг 4. К обжаренным овощам добавляем баранину. Кусочки мяса нарезаем среднего размера — как на жаркое, примерно со спичечный коробок. На этом этапе нам нужно, чтобы мясо подзолотилось сверху и получило красивую корочку, до готовности оно дойдёт позже. Шаг 5. Добавляем шафран — его лучше всего мелко растереть, либо слегка залить кипятком, чтобы он стал более ароматным. К шафрану добавляем также куркуму — она даст плову потрясающий золотой цвет, и паприку — она добавит красного оттенка и приятную овощную нотку. Зиру можно тоже слегка растереть — эта специя обладает очень ярким ароматом, будьте с ней осторожны. Шаг 6. Теперь очередь барбариса: вливаем стакан горячей воды и варим на небольшом огне до тех пор, пока мясо не будет готово. Кстати, на этом этапе то, что в вашем казане, называется «зирвак» — это буквально смесь овощей обжаренных с мясом. Шаг 7. Лучший рис для плова — именно длиннозёрный с уже пропаренным зерном. При правильном приготовлении он будет рассыпчатым и мягким, но плотным. Промываем рис, откидываем на сито и даём стечь — недолго, но чтобы лишней воды было по минимуму. Высыпаем влажный рис в казан к остальным ингредиентам. Шаг 8. Теперь важный момент: долейте воду так, чтобы рис был покрыт сверху примерно на 1 см. Вода должна быть горячей! После залива воды перемешивать ничего не нужно: всыпаете рис, смешиваете его с мясом и овощами и заливаете кипятком. Шаг 9. Если у вас есть целая головка чеснока — можно просто срезать с неё жёсткое основание и убрать верхнюю шелуху, после чего воткнуть головку целиком в центр казана. Если вы приготовили несколько зубчиков — рассеките их крест-накрест и опустите в казан. Так чеснок отдаст максимум аромата — за тем мы его и используем. Шаг 10. Убавьте огонь и закройте казан крышкой. Если вы готовите плов в казане на костре — приглушите огонь, убрав несколько головешек. Теперь плов должен томиться на медленном до тех пор, пока вода не впитается. Не перемешивайте его! Это главный секрет того, как сделать плов рассыпчатым — если будете мешать, получится каша. Шаг 11. Готовый плов можно есть не сразу — так ещё вкуснее. Дайте ему минут 20 отдохнуть уже без огня, чтобы рис полностью пропитался всеми ароматами специй и мяса.Готово! У вас получился отличный вкуснейший традиционный плов. Подавать его лучше всего в большой тарелке, как главное угощение на стол, — именно так делают в Узбекистане, на родине этого старинного блюда.
Полезные советы
Для молодых хозяек или просто начинающих кулинаров часто становится проблемой выбор мяса. Для плова с мясом баранина должна быть обязательно свежей и чистой — без жил, сухожилий и хрящей. Отлично подойдёт мякоть, например, ноги или лопатки. Если хочется добавить блюду более яркий аромат — возьмите пару рёбрышек или просто часть отруба с косточкой, так плов станет сочнее и жирнее.
Вариации плова
Мы описали рецепт плова из баранины, но вкусы у всех разные — кто-то любит плов с курицей, а кто-то и вовсе — плов из свинины. Если баранина вам не по душе, возьмите любое другое мягкое мясо без жил, а специи — например, если шафран в ваших краях тяжело достать, — уберите из рецепта. Рекомендуем не заменять специи на другие, а именно убрать — всё-таки вкус у зиры и чеснока очень яркий и сочетается не со всем. Из «допустимых» дополнений можно взять сухой чеснок.
Конечно, с заменой ингредиентов это будет уже не традиционный плов, но вы можете придумать ему название самостоятельно и сделать его своей фирменной вариацией на тему узбекского национального блюда.
Комментарии (0)