Как сохранить фрукты на зиму

Для фруктов, овощей и ягод существуют разные способы хранения. Чтобы сделать запасы на зиму, подойдут только целые здоровые плоды без признаков гнили. Следует также помнить, что намного дольше хранятся немытые плоды. Единственный способ хранения, перед которым продукты нужно мыть 一 это заморозка фруктов и овощей в морозильной камере.

Как сохранить фрукты свежими в холодильнике или морозилке

Большинство считает, что сохранить свежесть фруктов поможет холодильник. Однако недостаточно просто разложить продукты на полках. Хранение овощей и фруктов в холодильнике требует соблюдения определенных правил, к тому же, из-за высокой влажности таким способом можно сохранить лишь ограниченный перечень культур. В холодильнике можно хранить до 1,5 месяцев:

Более широкий спектр продуктов можно сохранить с помощью заморозки фруктов и овощей в морозильной камере. Однако у хозяек возникает вопрос, мыть ли фрукты и ягоды перед заморозкой. Перед отправкой продуктов в морозильную камеру:

Существует два способа заморозки фруктов и овощей: шоковый и сухой. Первый способ предполагает быстрое замораживание продуктов в таре. Многие современные морозильные камеры имеют функцию «быстрой заморозки». Во время второго способа продукты на разделочной доске помещают в морозильник и, после того, как они замерзли, насыпают в тару и отправляют обратно в камеру.

Существенным минусом хранения овощей и фруктов в холодильнике и морозильной камере является их ограниченный объем. Поэтому те, кто хочет сделать много запасов пользуются вариантами сохранения продуктов без холодильника.

Хранение в погребе

Отличный вариант сохранения овощей и фруктов без холодильника — сухой погреб с температурой от 5 до 10 ℃. Здесь продукты могут лежать до весны:

Хранение в квашенном или консервированном виде

Как квасить фрукты и овощи, чтобы сохранить их полезные свойства на зиму?

Этот способ хорош тем, что помогает запасти даже скоропортящиеся фрукты и овощи. Чаще всего квасят капусту, свеклу, яблоки, груши, перец, сливы. Квашенные продукты сохраняют большую часть полезных микроэлементов и витаминов, они всегда готовы к употреблению и вносят разнообразие в меню. Существует огромное количество рецептов квашенный фруктов и овощей.

Ягоды не подлежат закваске, их лучше хранить консервированными в виде варенья. При таком виде хранения тоже сохраняется много полезных свойств продуктов, хоть и в меньшем количестве, чем при заквашивании.

Как сушить продукты

Хотя сушеные фрукты и ягоды выглядят не слишком красиво и аппетитно, в них сохраняется много полезных свойств, но при условии, что они были высушены правильно. В процессе сушки нельзя сильно перегревать продукты. Ученые доказали, что концентрация витамина С начинает снижаться уже при 50℃. Витамины В и А устойчивее и выдерживают термообработку до 80℃. При правильной сушке во фруктах сохраняется до 90% всех полезных веществ, а их вес уменьшается на 80%.

Как правильно сушить фрукты?

 
Перед сушкой фрукты подготавливают: семечковые плоды разрезают на дольки толщиной до 8 мм, косточковые делят на две части, убирая косточку. Если хочется высушить плоды целиком, нужно предварительно бланшировать их: погрузить на несколько минут в кипящий содовый раствор. Это необходимо, чтобы убрать налет с плода и кожица, задерживающая влагу, быстрее выпускала ее в процессе сушки. Для бланшированного раствора достаточно 1 ч.л. соды на 1 л воды.

Есть много способов сушки фруктов:

  1. На сухом чердаке или в тени. Попадание солнца при сушке исключается, иначе оно убьет все полезные витамины и вещества. Фрукты выкладывают на твердое основание и накрывают марлей для защиты от насекомых.
  2. В духовке или сушильном шкафу. Фрукты кладут на противень и сушат в духовом шкафу при температуре не выше 50℃.
  3. В электросушилке. Это самый удобный способ высушить фрукты. В продаже есть множество сушек для фруктов разных размеров.

Хранить высушенные фрукты нужно в герметичных банках или тканевых мешках в сухих местах. Нельзя допускать попадание влаги, иначе во фруктах быстро размножатся плесень и грибок.